01 / Aperturas 360º
Aperturas gastronómicas desde cero 360º
De la idea al primer servicio.
EL PUNTO DE PARTIDA
Concepto. Viabilidad. Operación.
Abrir exige comprobar que la propuesta encaja con el público, la inversión y la capacidad del local. Esas decisiones condicionan la carta, las compras, el equipo y cada servicio.
Preparamos escandallos, criterios de compra, procedimientos y comunicación de lanzamiento. Acompañamos al equipo en los primeros servicios para detectar problemas de ejecución y ajustar el trabajo.
Estudio conceptual de una apertura. Distribución ilustrativa, sin escala técnica.
Lecturas del estudio
Espacios, equipo y operación se leen como un único proyecto.
ÁMBITOS DE TRABAJO
Un alcance adaptado
a tu proyecto.
Emprendedores, inversores y grupos hosteleros que preparan una apertura, así como proyectos con local o equipo que necesitan ordenar las decisiones pendientes.
- 01
Valoración inicial
Revisamos recursos, inversión prevista, estado del local y decisiones pendientes para ordenar el punto de partida.
- 02
Concepto y público objetivo
Concretamos el tipo de negocio, la oferta, el cliente y el ticket previsto para orientar el proyecto.
- 03
Viabilidad y modelo de negocio
Relacionamos inversión, costes, ticket y ventas previstas para calcular el punto de equilibrio y revisar los supuestos del negocio.
- 04
Carta y rentabilidad
Definimos platos, escandallos y precios según el público, el margen previsto y los medios disponibles en cocina.
- 05
Proveedores y compras
Definimos necesidades de producto, calidades y criterios de compra para seleccionar proveedores y organizar el suministro.
- 06
Procesos y equipo
Preparamos procedimientos y responsabilidades de cocina y sala para coordinar producción, servicio, limpieza y control diario.
- 07
Marketing de lanzamiento
Preparamos los mensajes y las acciones de comunicación para presentar el negocio al público al que se dirige.
- 08
Apertura y ajustes
Observamos los primeros servicios y acordamos ajustes de preparación, tiempos y coordinación con el equipo.
EL SIGUIENTE PASO
Conocer tus objetivos, recursos y dificultades es el punto de partida.
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